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東光 純米白い酒

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  • アルコール度数 : 15度
  • 原材料 : 米/ 米こうじ
  • 精米歩合 : 65%
1.8L
在庫状態 : 入荷待ち
¥2,189 ¥2,189(税込)
只今お取扱い出来ません
720ml
在庫状態 : 入荷待ち
¥1,089 ¥1,089(税込)
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  • 商品詳細



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東光 純米白い酒

 
季節商品ですので、四季に応じた在庫状況になります。


しぼりたての新酒をフレッシュなまま閉じ込めた、爽やかな喉越しのにごり酒!!ひと味ちがった美味しさをお楽しみいただけます。山形の地酒『新まるしち商店』

 
原材料 米/ 米こうじ
精米歩合 65%
度数:15度

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東光 純米白い酒

酒用語一例

米こうじ米に麹菌を生やしたもの。麹菌がつくった酵素の働きで米を溶かしてデンプンをブドウ糖に変えて
酵母がたべられるようにする役割を持ってる。
醸造アルコールサトウキビの糖蜜や穀類を醗酵、蒸留してつくられる。日本酒の香味を調整するために使わる。
生一本自社の単一の製造場で醸造された純米酒であることを示す語
冷やおろし寒中に仕込んだ酒を貯蔵し、秋になって味がととのったところを。火入せず冷のまま樽詰め出荷
いたことからこのようにいわれる。
酒母文字道り酒の母。酛(もと)とも言う 米、麹、水で栄養豊富なもろに状のものをつくり、酵母
を増殖させたもの。清酒もろみと酒母の決定的な違いはその「酸っぱさ」にある。
実は酵母が酸に強いのに対してほとんどの有害菌は酸に弱いので、酸の多い酒母のなかでは
酵母だけがどんどん増えるというわけ。
生酛伝統的な酒母の作り方の完成型。時間と人手を掛け、自然の乳酸菌が出す乳酸で有害菌を抑えて
酵母を増やす。出来上がりはアミノ酸が多い。この方法で育った酵母は強健でどちらかというと
味のある辛口酒を造るのに向いている。
酵母糖からアルコール分をつくるサッカロマイセス・セレビシエとその仲間の菌類の総称
分類上は700種類以上いてアルコール醗酵には無縁のものが多い。名前の由来となった
”醗酵の母”セレビシエは大きさ5~10ミクロンとヒトの体でいえば赤血球ぐらいの大きさ
の乳白色卵形の菌。酒やパンの製造など食品工業で活躍しているのは人の手で改良され、
いわば家畜化したセレビシエ達だ。
あらばしりもろみをしぼるとき、最初に出てくる酒を「あらばしり(荒走り)」とよぶ
その後は「なかだれ(中垂れ)」、最後に加圧して出てくるお酒は、「せめ(責め)」と言う
しぼりたてのお酒は、少し炭酸ガスを含み、醗酵中に酵母が生成するフルーティーな香りや
麹の香りが豊かである。またその年の新米で作られたお酒を「あらばしり(新走り)」とよぶ。

特定名称の清酒の表示


特定名称の清酒とは、吟醸酒、純米酒、本醸造酒をいい、それぞれ所定の要件に該当するものに
その名称を表示することができます。なお、特別名称は、原料、製造方法等の違いによつて8種類に分類されます。

特定名称使用原料精米歩合こうじ米使用割合香味等の要件
吟醸酒米、米こうじ、醸 造アルコール60%以下15%以上吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
大吟醸酒 米、米こうじ、醸 造アルコール50%以下15%以上吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
純米酒米、米こうじ 15%以上香味、色沢が良好
純米吟醸酒 米、米こうじ 60%以下 15%以上 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
純米大吟醸酒 米、米こうじ 50%以下 15%以上 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
特別純米酒 米、米こうじ60%以下又は特別な製造方法(要説明表示) 15%以上 香味、色沢が特に良好
本醸造酒 米、米こうじ、醸 造アルコール 70%以下 15%以上 香味、色沢が良好
特別本醸造酒 米、米こうじ、醸 造アルコール60%以下又は特別な製造方法(要説明表示) 15%以上 香味、色沢が特に良好

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雪深い霊峰飯豊山麓の懐に抱かれて、長期間の低温貯蔵により熟成が進んだ 雪室熟成酒!!雪室とは、建物に雪を取り込んで、夏でも室温2度、湿度90% CO2を排出しない、地球にやさしいクリーンな大形冷蔵庫です。瓶詰後、そこに貯蔵し、ねかせると味がまろやかになり、大変深みのあるお酒になります。!!。山形の地酒 山形の地酒専門店 雪室熟成酒 『新まるしち商店』